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La Manza Rossa dei Fiordi

CARATTERISTICHE DELLA CARNE
La carne della Manza Rossa dei Fiordi ha una tenerezza unica, un gusto inconfondibile ed un sapore gradevole che nasce dalla giusta proporzione tra grasso intramuscolare e carne, quest’ultima contraddistinta da un colore rosso acceso. È il prodotto ideale per gli chef che sono amanti della carne di qualità.

ZONA DI DIFFUSIONE
La Manza Rossa dei Fiordi deriva principalmente dalla Rossa Danese, dalla Red Holstein e dalla Danish Jersey. Il bestiame rosso danese è di tipo rosso baltico e proviene dalle isole della costa della Danimarca. Sono stati allevati da una combinazione di bovini Angeln e altre razze della regione, come Ballum e North Schleswig Red. La Holstein viene allevata prevalentemente al pascolo secondo metodi tradizionali, risalenti a circa 1000 anni fa, anche nei prati salmastri del Mare di Wadden, quando l'alta marea si ritira lasciando scoperti i terreni, che risultano pertanto ricchi di sale e minerali.

CARATTERISTICHE MORFOLOGICHE
Sono manze di medie dimensioni alte circa 140 cm e pesano 500-600 kg. Queste manze hanno un grande sistema immunitario e raramente soffrono di problemi di salute. I capi si adattano bene a vari tipi di clima: hanno un’elevata resistenza al calore, ma tollerano bene anche le temperature basse.

Menu Eventi

Aperitivo di benvenuto

Sformatino di squacquerone e patate su vellutata di formaggi e germogli di pisello

Bouquet di crostini

Tagliatella ruvida al ragù di filetto (vitellone angus irlandese)

Filetto di maiale cotto a bassa temperatura, su crumble ai cereali e riduzione di birra rossa al farro
(La Pertignola)

Patate arrosto ed erbette saltate

Dolce finale

Caffè, acqua, 1/4p.p. di vino Sang. Doc Zavalloni

30,00€

Menu Business

Aperitivo di benvenuto

Carpaccio di scottona irlandese ed emulsione al lime su letto di rucola e petali di parmigiano

Bufalina avvolta nello speck e tartufo nero

Costata di manzetta prussiana allevata con barbabietola da zucchero

(un' eccellenza di casa nostra)

Tagliata di angus irlandese, rucola, petali di grana e porcini 

Contorno di verdure

Dolce finale

Caffè, acqua e ¼ di Sang Doc Zavalloni

32,00€

Menu Marketing

Aperitivo di benvenuto

Antipasto sfizioso
(bufalina speck e tartufo nero, pollo marinato al balsamico ed erbe aromatiche, bruschetta con pomodorini, carne salada rucola e grana)

Passatelli mantecati con radicchio stufato, salsiccia di mora e profumo di tartufo

Tortellone in farcia di ricotta e porcini, in crema di mascarpone, zenzero e noci

 Mix di ciccia:
Tagliata di controfiletto al sale dell’ Himalaya e rosmarino
Costolette di agnello, spiedini di tacchino, salsiccia e pancetta

Cotorno di verdure

Dolce finale

Caffè, acqua, 1/4p.p. di vino Sang. Doc Zavalloni

34,00€

La Violina è anche Pizzeria

Fragranti pizze preparate da mani abili ed esperte. Sapori classici o ricercati ottenuti con l'impiego di ingredienti selezionati di alta qualità.

Cena Romantica

Su specifica richiesta, vengono riservati tavoli romantici per trascorrere serate in intimità.

Menu personalizzato per eventi e ricorrenze

Il ristorante è una location ideale per ospitare battesimi, comunioni, cresime ed eventi anche con un alto numero di invitati.
Su richiesta specifica del Cliente, il menu può essere personalizzato.

Location per matrimonio

Suggestiva location per matrimoni per un numero massimo di 50 invitati.
La struttura è dotata di un comodo parcheggio.


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